Eredetileg a glgg egyszer forralt bor volt; kevs alkoholt tartalmazott. Az 1880-as vekbl szrmazik Gustava Bjrklund receptje, amely gy szl:
Vgy egy veg vrsbort, keverd ssze fele annyi vzzel, tgy bele hrom sszetrt szegfszeget, nhny darab fahjt, egy kevs cukrot, s tlals eltt fzd egy kicsit.
A glgg az idk folyamn ersebb vlt. Ennek az lehet az egyik oka, hogy ttrtek az zesebb karamellre, amely gy kszlt, hogy a glgg fl egy szitt tettek, erre szrtk a cukrot, a glgg gzt meggyjtottk, s a tbbit az g alkoholra bztk. Ehhez azonban az kellett, hogy a glgg alkoholtartalma legalbb 20 trfogatszzalk (40 fok) krl legyen. Mivel a prologtats s az gs durvn a felre cskkenti az alkoholtartalmat, a karamellizlst pazarlsnak tartottk, s az jabb receptek el is hagyjk. A karamellizls alatt egybknt zes, sttbarna, nagy molekulatmeg polimerek keletkeznek. Ezeket az anyagokat – ha a glggbe nem is – telsznezsre, pldul szjaszsz-utnzatokhoz s stt szn srkhz mig felhasznljk. A svdek azonban nemcsak az ital alkoholtartalmt nveltk, hanem tbb fszert is adtak hozz. A mai glggnek mr nem sok kze van a forralt borhoz.

Forrs: origo.hu
|